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怎么炒青菜不变黄《新闻》

发布时间:2020-08-28 20:43:22 阅读: 来源:豆浆机厂家

:怎么炒青菜不变黄?炒青菜几乎是每天都要吃的,就是如此简单的菜肴,往往操作起来不尽人意。炒出来的青菜并没有食欲。那么,怎么炒青菜不变黄?

怎么炒青菜不变黄?

酒店里的青菜,色相十足,看着就很有食欲,回到家中,买了同样的食材,却怎么也做不出酒店里的口感和色泽。怎么回事?

酒店炒的青菜,大部分先焯过水,然后再用猛火翻炒入味,所以色泽很漂亮,但是这样操作,极大地造成了青菜中的VC流失,而且在家庭操作中,火候达不到酒店的要求,即使如此操作也不尽人意。怎么办?下面小编告诉你,不是食材问题,是细节!

炒青菜大有学问,关键在于“炒”得要恰到好处,不可过头,当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候,猛火快炒,一熟即可。

只要掌握了以下的六大技巧,用家里的火量也能炒出翠绿又脆嫩的一碟加分青菜。

炒青菜的六大技巧

一、多油

炒青菜的油量,要稍微比烹饪其他菜肴的多些,这是为了获得更高的温度,其实那油并不全沾在菜上,所以一般人也不必太过于纠结,当然,减肥人士就不要学了。

二、高温

炒青菜的火候,基本以旺火快炒为主,千万不要用中小火慢慢煮。否则很难炒出好吃的青菜。

三、快炒

青菜放进锅后要不停的快速翻炒,一般像炒通心菜(1斤左右)炒的时间不会超过1分钟,炒包菜也才2分多钟不到3分钟。如果材质较硬的菜(如芥菜等 )可以洒点开水进去。

四、放盐时机是关键

炒菜时,放盐最关键!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,也容易影响菜的颜色;有些青菜,比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,水分并不多,最好在放油之后,把需要的盐份倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒,这样在炒的过程中,会逼出青菜中的一小部分水分,更好地保护此类青菜的翠色。

五、放米酒

炒油菜放米酒可是一大秘诀,这是炒出的青菜能长时间保持碧绿的关键,粤菜酒店的大厨都是这么做的。

六、摆盘有讲究

有些青菜,在入盘之后千万不要堆起来,要用筷子在盘子中央挑出一处空地,让青菜更快散热,才不会因温度过高使青菜变色。

掌握以上六个炒青菜的技巧,你还不知道怎么炒青菜?!来吧,小编告诉你怎么做。

炒青菜的具体做法

大火热锅,放油(要多点油)加入蒜米爆香,将青菜倒入,跟着放盐,洒一点米酒(白酒)进去,然后快速翻炒至9 成熟就可以出锅了。

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